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腌制是鸡肉加工中的一个重要环节，腌制的基本原理是将腌制液中所含的腌制材料如食盐、硝酸盐、糖类、抗坏血酸盐、磷酸盐等物质充分渗透到肌肉组织中，与肌球蛋白等发生反应，以达到腌制的目的。而盐水注射机就是将一定浓度的盐水通过特制的针头直接注入到鸡肉里。使盐水快速的分布在肉中。 鸡肉盐水注射机可以达到带骨注射，整鸡注射盐水、辅料、色素。
鸡肉盐水注射机的工作原理：盐水注射机由注射针及针板、肉料传送带、盐水循环系统、针板过动系统及电动机、控制装置等部份构成。注射针的针管的侧壁上有许多的小孔，腌制液从小孔中流入肉中。
传送带带动肉块向前步进，当肉块到达针下时，针快带下降，插入肉中，开始注射。注射结束，阀门关闭，针头上升针盒到达位置 ，传送带继续步进，把肉块送出。未注射的盐水经机器加收、过滤，再流回盐水池中。
鸡肉盐水注射机链条可拆，清洗方便。
鸡肉盐水注射机用SUS304不锈钢制做。
